ウーシャンフェン香る揚げ鶏

揚げ鶏をウーシャンフェン風味で作ります。
今回はもも肉を使って、外カリカリ、中はジュワッとジューシーに。
胸肉でもOK!
胸肉の場合は、麺棒や瓶などで叩き、1cm厚さくらまでのばしてから漬け込み、お粉をつけて形を整えて揚げます。

シラーズをおともに。

鶏もも肉・・・・・・2枚（400g）

小麦粉、片栗粉・・・同量・適量

白髪ねぎ・・・・・・1/2本分

揚げ油・・・・・・・適量

漬けだれ

酒・・・・・・・・・・・・大さじ4

オイスターソース・・・・・大さじ2

砂糖・・・・・・・・・・・大さじ1

にんにく（すりおろし）・・1かけ

しょうが（すりおろし）・・1かけ

塩・・・・・・・・・・・・小さじ1

ウーシャンフェン（五香粉）・小さじ1

こしょう・・・・・・・・・・適量

鶏肉は余分な脂を取り除き、厚みのある部分は包丁を入れ、厚さを均一にする。

漬けだれの材料を合わせ、ビニール袋に入れて、鶏肉に揉み込み、30分程度漬け込む。

小麦粉と片栗粉を同量合わせてふるい、汁気を軽くきった鶏肉にまぶす。

フライパンに油を1-2cm入れ、中火（170度）で鶏肉を返しながら5-6分揚げる。表面がカリッとしたら油から上げ、1分ほど余熱で肉に火を通す。食べやすい大きさに切り、器に持って白髪ねぎをトッピング。