ポークソテー・バルサミコソース

豚肉は筋切りをし、塩を振り、室温で10分程度おく。

フライパンにオイルを熱し、強火で豚肉に焼き色をつける。
下面に焼き色がついたら弱火にし、フライパンのオイルをスプーンですくって豚肉の上面にかけていく。
上面が白くなったら、返ししてさらに焼く。
9割程度火が通ったら、アルミフォイルに包んで休ませる。

豚肉を焼いたフライパン（脂が気になる場合はペーパーで脂だけ取り除く）を中火にかけ、バルサミコを加え煮詰める。半分くらいの量になったら、バターと豚肉を包んだアルミフォイルに流れ出た肉汁を加え、一煮立ちさせる。

2の豚肉を器に盛り、3のソースをかける。