牛すじ煮込み

湯がき鍋にたっぷり湯を沸かし、牛すじを入れて沸騰したら2分ほど湯がき、ザルにあけ水洗いをして、一口大に切る。

1の牛すじと下煮用の赤ワイン、水を煮込み鍋に入れ、フタをして弱火で1時間ほどコトコト煮込む。

牛すじを下煮している間に、大根は皮をむき、ごぼうは皮をたわしで軽くこそげて、一口大の乱切りにする。こんにゃくは一口大にちぎる。

湯がき鍋に大根とたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして5-10分ほど大根が柔らかくなるまで湯がき、残り1分程度で、こんにゃくを入れ一緒にザルにあける。

2の鍋に3と調味料を加え、フタをせず中火で30分～1時間ほど煮込む。器に盛り、ねぎなどを散らす。