野菜 | 夜ごはんはワイン

033.wtnb

暖かさに誘われ、フジマル醸造所へ。

樽生ワインはキンと冷えて、シュワシュワ微発泡。
爽やかでぶどうジュースと酵母の味わい。
軽やかでキレイなワイン。

お腹はすいていなかったので、リエットとパルミジャーノを発注。
どっちもすごく美味しいし、樽生に合ってる。
添えられたパンのコショウやドライフルーツがいいアクセントでワインが進みます。
こういうライトミールのメニューを増やして欲しい。

お忙しいのか、お店の方々がややせわしないのが残念。

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マッシュルームサラダマッシュルー

マッシュルームサラダ

マッシュルームをスライサーでうすーく削り、塩とオイル。

うわっ。これだけでクルミのような香ばしさ。
マジうま。

オリーブオイルもいいけど、うちは松の実オイル。
サラッとして香ばしい。
スッキリしてる。甘い。

美味しいお塩とオイルごあれば、素材は良いとこ発揮する。

泡がするする。

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かぼちゃのヨーグルトマヨサラダとディルじゃが

禁断の炭水化物サラダです。

かぼちゃを蒸して、玉ねぎのみじん切りと和える。あつあつのうちに和えれば、玉ねぎを水にさらさなくても辛くないです！粗熱がとれたら、マヨ3、プーンとプレーンヨーグルト1の割合のソースで和える。
お砂糖も塩も無し。かぼちゃの甘さとソースのクリーミーさで十分美味しい。

久々に冷えたグリューナーと合わせる。農作物を食べて、飲んでる感じ。

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手作りツナでツナサンド手作りのツ

手作りツナでツナサンド

手作りのツナで、ツナサンドを作ったよ。
ツナとブラックオリーブをマヨであえて、塩もみしたきゅうりとサンド。
ブラックオリーブがいいアクセント。やっぱりツナはマヨあうー。きゅうりのパリパリ食感も最高。

ハムサンドには、Colemanのマスタードとマヨ。こっちもめちゃあう。

パンは三田つむぎという小さなパン屋さんのもの。初めて買ったけど、軽くて、香りもいい。また買おう。

朝だからさすがにノンアル。

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お休みの日は、シャンパン・ブランチ。

Cavaだけど。

昨夜のロールキャベツをナポリタンにリメイク。ベタベタのトマト、ケチャップ味。

春菊サラダ大スキ！
弱火のオリーブオイルでベーコンから脂を引き出して、最後にワインビネガーをじゅっと入れ、生の春菊にさらにじゅっとまわしかける。
ワインビネガーの酸味と春菊の香りがキリリとしてエッジのきいたサラダ。

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我が家で毎年夏の終わり恒例のハラペーニョのピクルス作り。

今年は赤ワインビネガーでも作ってみた。

ハラペーニョをザクザク切って、瓶にギュウギュウつめて、あつあつのピクルス液で満たす。

ピクルス液は、
ワインビネガー　100ml
水　80ml
塩、砂糖　各小さじ1
を小鍋で軽く沸騰させるだけ。
甘ったるくも、しょっぱくもない、けど、ちょー辛いピクルス。
お料理にも使えちゃう。

作って1週間。そろそろ食べられる。これから何にでも入れる。

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コーンドビーフを甘いバルサミコソースで、焼きリンコをそえて。

コーンドビーフは、栗原はるみさんレシピ。
800gの塊り肉で作ったから、いろいろリメイク出来る！

角切りで食べると肉肉しい。
コーンドビーフって、塩漬け肉を煮たものなので、若干しょっぱい。そこにバルサミコソースのとろりとした甘みがすごく合う。
あまじょっぱくてワインが進むー。

横っちょに添えたフレッシュのピーマンがすごくいいアクセント。

うちのバルサミコソース
バルサミコ　大3
赤ワイン大3
砂糖　小1.5
を半分くらいまで煮詰める。
最後にバター　15gを溶かして風味づけ。

ワインはカオール。
黒ワインと言われるくらい、濃厚な赤。今日のは気持ち軽め。
でも渋みがお肉とソースをサラッと流してくれる。
おいし。

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パクチーとアボカドのサラダ。パク

パクチーとアボカドのサラダ。

パクチーサラダはこの食べ方が一番好き。
ヴィネガーをハラペーニョピクルスを漬けてるピクルス液に変えても辛くて美味しい。普通のおうちにはないけど。

ドレッシングはとても簡単。

ごま油　大さじ1
酢　小さじ2
とりがらスープの素　小さじ1
をよーく混ぜる。

そこに、ざく切りパクチーとアボカド、歯応えのインゲンを和える。刻んだナッツを散らすと、より楽しい食感に。

もりもり食べられる。
美味し。

パクチーはヤヤキタ農園の無農薬もの。香りが強いし、味が濃いー。

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ラディッシュと柿のマリネ。ラディ

ラディッシュと柿のマリネ。

ラディッシュやかぶはフルーツと合わせるのが好き。
甘じょっぱ酸っぱい感じ。

ラディッシュを薄切りにして、塩を振って10分くらいおく。水が出てくるので、水切りをして、ペーパーで水気をふく。

柿も薄切り。

ボールに
オリーブオイル　大さじ1
ワインビネガー　小さじ2
を混ぜ、ラディッシュと柿を加える。

味をみて、物足りなければ塩で整える。

カッテージチーズを散らしても美味しい。

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ブリパッチョごまポン風味。スーパ

ブリパッチョごまポン風味。

スーパーで寒ブリのお刺身パックが198円だった。
見切品かな？なんか訳ありかな？とよーく見たけど、普通の商品。

だから、たっぷりサラダでカサ増ししたブリのカルパッチョに。
味付けは、ごま油とポン酢、そしてたっぷりのごま。

なんてお手軽で素敵な前菜。
ワインはデイリーワインだけど、スッキリ系でスルスル飲めちゃう。

また、スーパーでお刺身狙おうっと。

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キャンベルアーリー　スパークリング
楠ワイナリー

赤泡は好き。
シュワっとしてるのに、しっかりしてて、メインまで1本で、通せるから。

すごーいキャンディ香で、口に含んでもその香りはしっかり感じるのに、味はドライ。
遠くで甘い香りだけが叫んでる。
ベリーAとブルゴーニュ・ピノを足して2で割って難しさは引いた感じ。

カジュアルで華やかでとてもいい。

ランチにカルボナーラと、一緒に。

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ウナ玉炒めとカリピノ。頂き物のパ

ウナ玉炒めとカリピノ。

頂き物のパックのウナギをねぎとピーマンでピリ辛玉子炒めに。
玉子とウナギがふわふわ。
しっかり濃い味でワインがすすんでしまう。。。ウナギの濃い味にも負けないと思われたカリフォルニアのピノ・ノワールでも、サッパリ感じる。

うん、いいウナギの食べ方。

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